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17世紀荷蘭畫家阿爾伯特·?？撕捞?(Albert Eckhout)創(chuàng)作的木薯博物畫（圖片來源：commons.wikimedia）撰文 | 河濱的卡西莫多審校 | 阿嫻六個東談主圍坐在一張放著七把椅子的桌子前。阿誰空位子前邊，擺著一枝漂亮的鮮花?，F(xiàn)場足夠著一種奇怪的情愫：莫得一個東談主會健忘整整一年前的阿誰晚上，阿誰秀雅女孩的臉龐一剎橫禍、可怕地抽搐著，讓東談主難以鑒識……這是“偵查演義女王”阿加莎·克里斯蒂的《閃光的氰化物》演義起首。當作一位擅長描寫用毒藥激動推理演義情節(jié)發(fā)展的作者，“阿婆”尤其可愛氰化物，她用這種毒藥至少干掉了我方書中18個東談主物。在演義中她照實地描寫了氰化物中毒的癥狀：橫禍地抽搐、口吐白沫、最終窒息而一火。圖片
好意思國版《閃光的氰化物》的史籍封面（圖片來源：allergy.org）氰化物是一種略帶有苦杏仁味（其實是因為苦杏仁含有氰化物）的物資，只需要50-200毫克就足以讓一個成年東談主逝世。也正因如斯，氰化物是被嚴格管控的化學物資。但偏巧有一栽植物，它的塊根內(nèi)含有大都的氰化物，生啃一口就足以致命。但它又是提高8億東談主賴以糊口的主食，亦然珍珠奶茶、芋圓、粉條、面條、薯片、面包等廣大食物，以至洗衣粉和貓砂的主要原料，這即是木薯（Manihot esculenta）。圖片
木薯塊根的橫切面（圖片來源：commons.wikimedia）木薯又叫樹薯，是大戟科的植物。如果你對植物學有所涉獵，可能一聽到大戟科的“樹立”就知談木薯并不通俗。這個科有兩個特色，一個是枝干或者莖葉的傷口容易流出白色的汁液；另外一個是這個植物眷屬以“毒性”有名，橡膠、蓖麻、烏桕、巴豆、澤漆、麻風樹、狼毒大戟……莫得一個是好惹的。以至這個眷屬中還有一種讓東談主聞風遠揚的植物，毒番石榴（Hippomane mancinella），這是迄今所知毒素最橫蠻的植物之一。圖片
毒番石榴筆名馬瘋大戟木，是大戟科的一種喬木植物，主要辨別在好意思國佛羅里達和中南好意思洲。這栽植物的葉片上有大都的毛刺，這些毛刺一朝與皮膚交游，就會開釋生物堿變成東談主體長本事的痛楚，即使在樹下躲雨都可能會產(chǎn)生危機（圖片來源：commons.wikimedia）當作“唐門弟子”，木薯也選拔了相易的計謀：它的全身都富含氰苷類化合物和多種生物堿，東談主如果一朝誤食嶄新的木薯塊根，這些物資就會和胃酸交游形成劇毒的氫氰酸。如果是平淡植物，吃上一口有如斯大的風險，那么東談主類天然也就避而遠之了，它也不會對東談主類的歷史變成什么影響。但偏巧木薯把能量以淀粉的體式儲存在塊根上，這就讓東談主類對它另眼看待了。圖片
木薯的主根和主要側根會推廣孕育，就像是一根木根蒂下長滿了“蘿卜”（圖片來源：davinehawaii.com）木薯最早是發(fā)源于南好意思洲亞馬孫流域的南部邊緣地區(qū)，至少四千年前印第安東談主就依然開動食用木薯了。在哥倫布抵達好意思洲之前，木薯依然在好意思洲粗造栽植了。跟著新舊寰宇的物種大交換，木薯在15世紀之后在非洲、亞洲和大洋洲被粗造栽植。木薯不僅淀粉含量高，而且耐旱、孕育期短，相宜在各式泥土中孕育，而且產(chǎn)量還高。這讓它很快就順應了非洲大區(qū)的匹配機制，如今尼日利亞依然提高了木薯原產(chǎn)地巴西，成為了全球最大的木薯坐褥國。圖片
木薯的畝產(chǎn)最高可達驚東談主的6噸，況兼栽植木薯單元面積地皮產(chǎn)生的能量遠高于水稻、玉米和小麥，因此是許多發(fā)展中國度賴以糊口的食糧作物（圖片來源：davinehawaii.com）木薯也曾在東談主類歷史中，許屢次上演“救命稻草”的變裝。比如在1880年的印度南部大饑饉或者2010年的委內(nèi)瑞拉食糧缺少時代，木薯是當?shù)貣|談主為數(shù)未幾能夠填飽肚子的食物。在許多小麥、玉米或者水稻十足不成栽植的區(qū)域，木薯是惟一能夠提供淀粉的作物。因此在許多民族的傳奇中，木薯是神送禮的禮物。
天然機靈的東談主類也猜想了各式措施處治木薯的毒性：在南好意思洲傳統(tǒng)制取措施，是將木薯反復浸泡18-24個小時，然后磨成水淀粉進行食用，當?shù)氐鸟R庫什東談主還會用木薯制作成一種叫帕拉卡里（Parakari）的乙醇飲料；巴哈馬群島的盧卡揚東談主會把木薯放在特制的籃子里，搗碎煮沸之后食用；西非的作念律例是把塊根去皮后放入水中發(fā)酵三天，把握微生物去除氰化物；大洋洲的瓦魯阿圖東談主把木薯烤著吃，還會與原土植物一皆作念成布丁食用。圖片
木薯釀造的Parakari（圖片來源：Visit Guyana@Facebook）另外一方面，經(jīng)由不休篩選和培育，木薯也產(chǎn)生了兩個品系：氰化物含量較低的甜木薯以及含量高的苦木薯。甜木薯的產(chǎn)量相比低，但是中毒風險也低，去皮煮熟了就可以食用；苦木薯產(chǎn)量高，也更相宜惡劣環(huán)境孕育，但必須加工以后智力食用。而當今對于木薯的一個延續(xù)念念路，即是可否聯(lián)接兩類木薯的性情，在減少氰化物的同期不休增多木薯的產(chǎn)量。19世紀初，木薯傳入中國大陸南部沿海地區(qū)，主若是在廣東、福建和臺灣等省。但一直以來木薯在我國的栽植面積有限，除了兇年用來保命，大多數(shù)時候存在感并不彊。不外近些年來，跟著奶茶業(yè)的興起，木薯也有了更多的變裝。木薯的支鏈淀粉更多，是以口感更像糯米不異Q彈，奶茶中的珍珠、芋圓、布丁、西米、燒仙草基本都是使用木薯淀粉當作原料。圖片
“咱們都有一個媽，名字叫木薯”（圖片來源：網(wǎng)羅）除此除外，木薯淀粉還可以制作飼料、乙醇、葡萄糖、塑料纖維、涂料等等。由于價錢比起其他淀粉低，是以固然咱們平時很難見到嶄新的木薯塊根，但木薯的身影早依然遍布咱們的生活方方面面了。用木薯淀粉制作粉絲或者粉條也超越精深，以至由于木薯淀粉的顆粒要比其他植物淀粉更小，是以口感上以至更好。事實上，如今各地引覺得傲的土特產(chǎn)，那些品相和彈性可以的粉條，大部分都會加入木薯淀粉，這不單是是資本上的酌量，更是為了有更好的口感。圖片
粉條和粉絲。把柄我國現(xiàn)時的淀粉成品性量通則，并莫得軌則木薯的使用，況兼對于我國平淡人人來說，十足不需要馳念木薯的氰化物問題。因為中國市集上實在買不到原始形態(tài)的木薯（圖片來源：廣西食物工業(yè)協(xié)會）當作一栽植物自身，木薯簡略也想不到固然依然把我方演化成劇毒的模式，照舊沒能逃過東談主類對其氣運的影響。只不外許多“臭名”并不是木薯自身的問題，只是東談主類將昏暴和讕言的臟水，以至意的口頭潑到了木薯的頭上。其他對于植物的著作：
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一棵樹夠東談主吃半年，這栽植物可能會成為咱們的主食
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參考府上：
[1] 【英】克里斯蒂 Christie, Agatha.閃光的氰化物[M].商務印書館,2016.
[2] 【好意思】凱瑟琳·哈卡帕.阿加莎的毒藥[M].漓江出書社,2017.
[3] 劉佳,張箭.好意思洲木薯在非洲的引種和實施[J].寰宇農(nóng)業(yè), 2019(2):7.DOI:CNKI:SUN:SJNY.0.2019-02-015.
[4] 張箭.木薯發(fā)展史初論[J].中國農(nóng)史, 2011, 30(2):12.DOI:CNKI:SUN:ZGNS.0.2011-02-001.
[5] 卓克·科技參考3（年過活更） 306｜誣陷：木薯淀粉vs紅薯淀粉 https://www.dedao.cn/share/packet?packetId=Rjyo573qaAYw3DEc3jEViR2zrM0BmXD6&uid=0QvaT-QiavKR3rITgMaLbQ&trace=eyJzX3BpZCI6IjExMTM4NSIsInNfcHR5cGUiOiI2NSIsInNfdWlkIjoxMzQ0NzI2fQ==
[6] Daly, Lewis (2019) The Nature of Sweetness: An Indigenous Fermentation Complex in Amazonian Guyana. In K. Hockings and R. Dunbar (eds.), Alcohol and Humans: A Long and Social Affair. Pp. 130–146. Oxford: Oxford University Press.
[7] Nweke, Felix I. (2005). ?The cassava transformation in Africa?. A review of cassava in Africa with country case studies on Nigeria, Ghana, the United Republic of Tanzania, Uganda and Benin. Proceedings of the Validation Forum on the Global Cassava Development Strategy. Vol. 2. Rome: The Food and Agriculture Organization of the United Nations.
[8] Save and Grow: Cassava (PDF). Rome: Food and Agriculture Organization. 2013. p. iii. ISBN 978-92-5-107641-5. Retrieved 27 October 2016.
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